Etwas mehr Aufwand, aber eine leckere Abwechslung für 4 Personen.
ZUTATEN:
2 St Eier 250 ml Milch 1 St Prise Salz 125 gr Mehl 2 St Schalotten 1 St Möhren 200 gr Champignons 150 gr Babyspinat 5 EL Öl 1 St Prise Pfeffer 1 St Prise Muskatnuss 4 St Stiele Petersilie 4 EL Crème fraîche 40 gr Parmesan ½ St Bund Schnittlauch
ZUBEREITUNG:
- Eier, Milch und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
- Mehl zur Eier-Milch-Mischung geben, zu einem glatten Teig verrühren.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Etwas Schnittlauch beiseitestellen.
- Restlichen Schnittlauch unter den Teig rühren und 30 Minuten quellen lassen .
- In der Zwischenzeit Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Schalotten in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. halbieren.
- Spinat waschen und und gut abtropfen lassen .
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 2 – 3 Minuten glasig dünsten.
- Pilze und Möhren dazugeben und weitere 6 – 7 Minuten andünsten.
- Kurz vor Ende der Garzeit Spinat dazugeben und kurz mit andünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
- 1 EL Öl in einer Pfanne (20 cm Ø) erhitzen.
- 1/4 des Teiges hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen.
- Nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken und abgedeckt warm halten.
- Petersilie waschen, trocken schütteln,
- Blätter abzupfen und fein hacken.
- Mit restlichem Schnittlauch mischen.
- Je 1 Pfannkuchen auf einen Teller geben.
- Das Gemüse darauf verteilen und den Parmesan darüber streuen.
- Etwas Crème fraîche darauf geben und mit der Kräuter-Mischung bestreuen und servieren.
BEWERTUNG:
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
- Ruhezeit: mind. 30 min. Ruhezeit für den Teig
- Ergebnis:
- Tipp: