Rotkohl

Die Zubereitungszeit beträgt rund 1 1/2 Stunden, aber das meiste macht davon der Herd. Und wenn man das Rotkraut am Vortag zubereitet, verliert es über Nacht nichts an seinem fruchtig-aromatischen Geschmack; meist wird es noch besser!

Die Zutaten:

  1 St  Rotkohl (ca. 1 kg)
  2 St  Zwiebeln
  3 EL  Butterschmalz
  4 St  Lorbeerblatt
  1 TL  Wacholderbeeren
  1 St  Zimtstange
200 ml  Rotwein
  6 EL  Apfelessig
  3 EL  Zucker
  2 TL  Salz
  2 St  Äpfel, möglichst sauer
  1 TL  Speisestärke
  4 EL  Johannisbeergelee

Zubereitung:

  1. Den Rotkohl vierteln, äußere Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden
  2. Die Viertel mit einem Gemüsehobel (Messer geht auch) in Streifen hobeln
  3. Beide Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden
  4. Den Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig (nicht bräunen!) dünsten
  5. Den Rotkohl, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die Zimtstange dazugeben und umrühren
  6. Die 200 ml Rotwein dazu gießen
  7. Den Essig, Zucker und das Salz dazugeben und noch mal gut mischen
  8. Das Ganze dann ca. 1 Stunde schmoren lassen, ggfs. etwas Wasser nachfüllen, damit nichts anbrennt
  9. Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden und nach ca. 15 min. (von den 60 min. Schmoren) unter den Rotkohl heben
  10. Wenn nach 1 Std. die Flüssigkeit nicht richtig eingekocht ist (evtl. zu viel Wasser nachgefüllt), dann mit Stärke andicken
  11. Den Johannisbeergelee einrühren
  12. Mit Apfelessig, Zucker und Salz abschmecken

Bewertung:

  • Zubereitungszeit: mindestens 90 Minuten
  • Ruhezeit:
  • Ergebnis: Deftige Beilage
  • Tipp: