Zucchini in Tomatensoße mit Spaghetti

Einfach und schnell zubereitet, trotzdem lecker; reicht für 4 Personen.

  • Spaghetti mit Zucchini in Tomatensoße

Zutaten:

  2 St  Zucchini mittelgroß
400 gr  Spaghetti
  6 St  Tomaten
  1 St  Zwiebeln
100 ml  Gemüsebrühe
  2 EL  Olivenöl
  1 St  rote Peperoni
  1 St  Knoblauchzehe
  1 St  Prise Salz und Pfeffer
  1 St  Parmesan

Zubereitung:

  1. Zucchini waschen und in Würfel / Scheiben schneiden
  2. Knoblauch schälen und schon mal in die Knoblauch-Presse stecken
  3. Zwiebel(n) schälen und in kleine Stücke schneiden
  4. Peperoni waschen und in kleine Streifen schneiden
  5. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden
  6. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zucchini kräftig anbraten
  7. Nach ca. 5 Minuten Zwiebel, Knoblauch und Peperoni dazu geben
  8. Nach weiteren 5 Minuten Tomaten und Gemüsebrühe dazu geben
  9. 15 min. Köcheln lassen
  10. Parallel dazu Spaghetti „al dente“ (ca. 9 min.) kochen
  11. Soße mit Salz, Pfeffer und ggfs. Chili-Pulver (wer es scharf mag) abschmecken
  12. Nudeln abschütten, abschrecken und getrennt zu Soße servieren
  13. Parmesan (Comté ist auch lecker) frisch drüber reiben

Bewertung:

  • Zubereitungszeit: 30 Minuten
  • Ruhezeit: –
  • Ergebnis: Einfaches, aber leckeres Gericht
  • Tipp: Wer mag, kann die Soße ruhig etwas schärfer machen, passt ganz gut. Es geht aber auch mit weniger Schärfe, dafür aber mit frischen Kräutern, z.B. Thymian oder Basilikum. Anstatt Parmesan kann man auch 2 Mozzarella würfeln und kurz vor dem Servieren der Soße unterrühren, damit er etwas verläuft.